BIOLOGIA W PRAKTYCE!
Które produkty spożywcze zawierają skrobię? Jak można wykryć jej obecność za pomocą prostej reakcji chemicznej?
W tym tygodniu uczniowie klas pierwszych, pod kierunkiem pani Karoliny Zając, wcielili się w rolę młodych badaczy i przeprowadzili doświadczenie polegające na wykrywaniu skrobi w wybranych produktach spożywczych.
Samodzielne przygotowanie próby kontrolnej oraz prób badawczych, prowadzenie obserwacji, a następnie opracowanie sprawozdań obejmujących sformułowanie problemu badawczego, hipotezy i wniosków pozwoliły uczniom wykorzystać wiedzę teoretyczną w praktyce.
CIEKAWOSTKA BIOLOGICZNA
Dlaczego skrobia w kontakcie z jodyną przyjmuje charakterystyczne granatowe zabarwienie?
Odpowiada za to przede wszystkim amyloza – jedna z dwóch głównych frakcji skrobi. Jej łańcuchy mogą przyjmować strukturę helikalną, wewnątrz której powstają kompleksy z udziałem jodu i jonów polijodkowych. To właśnie one odpowiadają za charakterystyczne ciemnoniebieskie zabarwienie.
Co ciekawe, drugi składnik skrobi – amylopektyna – ze względu na swoją silnie rozgałęzioną budowę daje z jodem inne, zwykle mniej intensywne zabarwienie.
Takie doświadczenia pokazują, że za pozornie prostą zmianą koloru kryją się fascynujące zależności między budową cząsteczek a ich właściwościami.
Na szczególne uznanie zasługuje zaangażowanie naszych pierwszoklasistów! Uczniowie wykazali się dużą ciekawością poznawczą, starannością podczas wykonywania doświadczenia oraz samodzielnością w opracowywaniu jego wyników. Cieszy nas ich aktywność, dociekliwość i gotowość do podejmowania pierwszych wyzwań badawczych. Brawo!